طريقة عمل محشي الملفوف - بالصور

-->

محشي الملفوف

المكونات

- ملفوف متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص

- ½ 2 كوب كبير ارز مصري

- ½ كوب زيت ذرة

- نصف ملعقة صغيرة بهارات

- ربع ملعقة صغيرة فلفل

- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)

- 3 بصل كبير الحجم

- 2 حزمة بقدونس

- 1 حزمة شبت

- 2 ملعقة صغيرة ملح

- 2 مكعب مرقة ماجي

- كيلو لحم قطع مسلوق سابقا

- ½ 2 كوب مرقة لحم

- 4 حبات طماطم

- 4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

- ¼ كوب ماءتحضير الارز

ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة ونصف وبعد ذلك نغسله للتخلص من المادة النشوية الموجوده به ويصفي بعد ذلكتحضير الملفوف

يوجد طريقتان لتحضير الملفوف:

الاولى:

ينزع لب الملفوف وتسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها (لتتخللها المياة) في ماء مغلي به كمون

لمدة 4-5 دقائقمع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقهاويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الثانية:

كما موضح في الصور (الطريقة المستخدمة هنا)

نقطع ورقة ورقة وننزع منها العروق وبعد الانتهاء من التقطيع

نضع القدر على النار به ماء بالكمون لنسلق الورق على مجموعات لحين الانتهاء من جميع اوراق الملفوف

مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها

ويجب مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الورق المقطع

نضع القدر على النار بها ماء بالكمون استعداد للسلق

نبدأ في سلق ورق الملفوف على مجموعات

وبعد دقيقتان من وضع ورق الملفوف في الماء المغلى نخرجه على مصفاة ونضع غيره وهكذا الى ان ننتهي من جميع الورق

تحضير الحشوة

- ½ 2 كوب كبير ارز مصري

- ½ كوب زيت ذرة

- نص ملعقة صغيرة بهارات

- ربع ملعقة صغيرة فلفل

- ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)

- 3 بصل كبيرة الحجم

- 2 حزمة بقدونس

- 1 حزمة شبت

- 2 ملعقة صغيرة ملح

- 2 مكعب مرقة ماجي

- 4 حبات طماطم

- 2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم

- ¼ كوب ماء

تحضير عصير الطماطم

نضرب الطماطم مع 2 مكعب ماجي وملعقتين طعام صلصة و نصف كوب زيت وملح و¼ كوب ماء في الخلاط لتصبح عصيرالحشوة

نضرب البصل في الخلاط (مجروش)

نفرم البقدونس و الشبت فرما ناعماومن ثم نقوم بخلط جميع المكونات في طبق كبير

الارز و البصل المجروش والبقدونس و الشبت المفروم فرما ناعما و(عصير الطماطم والماجي و الزيت و الملح) الذي اعددناه مسبقاً

ونضيف الى الخليط البهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

شكل خلطة المحشي (الحشوة)

طريقة اللف

موضحة في الصور

مع مراعاة وضع الورقة ان تكون العروق عرضيا عند حشوها

نحضر القدر الذي سنضع فيها المحشي بوضع ورق الملفوف في اسفل القدر لمنع التصاقه عند التسوية

 ونبدأ في رص صوابع المحشي في القدر وعند الانتهاء من اول صف نضع قطع اللحم المسلوق سابقا موزعة 

ونستكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة

قطه اللحم موزعة

ونحضر المرقة لسقي المحشي

- ½ 2 كوب مرقة لحم

- 2 ملعقة صلصة طماطم

- ملعقة كبيرة زيت ذرة

ونضعهم في وعاء على النار حتى الغليان

وبعد ذلك نضيف الخليط ( المرق بالصلصة و الزيت ) المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً

او من غير صلصة

ويسوى كما يسوى الارزوبعد التأكد من نضوجه نقلبه في طبق التقديم و بالهنا و الشفا

-->