-->
*** Chocolate Souffle ***
*** سوفليه الشكولاته ***
١٠٠ جم شكولاته غامقة من أحسن نوعية تلاقينها مقطعة .
١/٣ كوب سكر
صفار بيضتين + صفار بيضتين + ٦ بياضات بيض ، فهمتوا وش أقصد !!
كوب حليب كامل الدسم قصير الأجل
١/٤ كوب طحين
رشة ملح
الطريقة :
أول شي في قدر صغير أغلي الحليب مع الشكولاته و نص السكر و الملح .
وهو يغلي جيبي صفار بيضتين مع باقي السكر و أخلطيهم إلين يسير باهت لونه شوي . بعدين حطي عليهم الطحين و أخلطي زييين .
الحين صبي الشكولاته أول ما تغلي على البيض شوي شوي و حركيها زييييييييييين بعدين رجعيها على القدر على حرارة أقل من النص بشوي إلين ما تبدأ تغلي مع التحريك المستمر . بعد ما تغلي شيليها من النار وحطيها في صحن حديد وخليها تبرد شوي .
اللي سويناه قبل شوي أكيد قد شفتوه قبل إسمه كريم باتسييه أو كريمة الحلويات وهذا عبارة عن كسترد مثقل بنشا وراح نستخدمه هنا كأساس للسوفليه .
بعد ما يبرد زيدي عليه صفار بيضتين . الحين صار الأساس حقنا جاهز . ويمديك تحفظينه يومين لو تبغين .
جهزي صحون السوفليه الوصفة هذي تكفي يمكن ٤-٥ صحون أبو ٣/٤ كوب تقريبا . أدهني الصحون بزبدة دافية ( موب سايحة وموب زيت ) وبعدين غطيها يسكر خشن وشيلي الزايد . السكر هنا راح يتسلق عليه السوفليه وهو يطلع .
سخني الفرن على حرارة ٤٢٥ فهرنهايت . وحطي الشبك في الوسط .
الحين بخلاط كهرب على أعلى سرعة أخلطي بياض البيض زيييييييييييين في صحن معدني إلين يوصل مرحلة منقار الطير .
راجعي موضوع الماكرون للي ما تعرف وشو منقار الطير .
الحين هذي الخطوة جدا مهمة !! كيف تخلطين الأثنين ؟، هدفنا هنا إننا نخلطهم كلهم بدون ما ننفش البياض كثير طبعا في هذي المرحلة الأساس جدا ثقيل ولو حاولتي تخلطين البياض معاه بيتعبك شوي ، عشان كذا خوذي بس شوي من البياض و أخلطيه مع الأساس بقوة عادي هذا بس عشان يلين الأساس شوي لباقي البياض . الحين حطي نص البياض وبملعقة مطاط أخلطيهم شوي شوي و إنتهي تنفشينه الحين شوي شوي بس إلين ينخلط صح بعدين حطي الباقي .
بيسير شكله زي كذا تقريبا .
الحين صبيه في صحون السوفليه للحافة !!! طبعا نسوي كذا عشان ما يسير له قبة .
الحين عاد نجي للتاج وشلون تسوينه ؟ يمكن موب باين في الصورة للأسف بس الفكرة هي إنك تمررين طرف أصبعك أو حتى طرق ملعقة شاهي على أطراف الكوب كأنك تمسحينه بالعربي بتسويين حفرة بسيطة في الخليط . طبعا هذي طريقة فيه ناس تتفنن زود وتسوي التاج في الوسط وكذا يعني ترسمين زي الحلقة بعيد عن الطرف شوي بطرف أصبعك أو طرف الملعقة لو تبين طبعا ، بس موب في الوسط يعني بعد الطرف بحوالي ١ سم و إذا نفش السوفليه بيجيك شكله غريب وحلو أنا شخصيا مقتنع بتاجي 
في الطرف أشوفه أحلى كذا .
في الطرف أشوفه أحلى كذا .
الحين على طول لازم تحطي السوفليه في الفرن على صينية يفضل تكون أصلا في الفرن . بعد ما تدخلينه في الفرن نزلي حرارة الفرن ل ٣٧٥ فهرنهايت هذي حرارة الطبخ الأصلية . طبعا الفكرة هنا هي إننا نسخن الفرن أكثر من اللازم كونه أول ما تحطين السوفليه بيبرد شوي عشان كذا نحطة على حرارة أعلى من اللي نبي .
بعد حوالي ٢٠ دقيقة طلعيه من الفرن وقدميه على طول !! ولا ينسم ويروح الهوا .
قدميه طبعا ما يحتاج أقولك مع إسكريم .
لاحظي التاج هنا شوي منسم بس شوفي الصور اللي بعدها هو كان كذا .
طريقة عمل سوفليه الفانيلا بالبرتقال تجدونها هنا
طريقة عمل سوفليه القهوة تجدونها هنا
-->
No comments:
Post a Comment